An was denkst du, wenn du Sansibar hörst? Genau! Strände und Gewürze. Beides spielt eine wichtige Rolle in diesem Blog. Gewürze sind die Basis der Küche auf Sansibar. Das besondere Flair am Strand oder in der historischen Stadt Stone Town gibt jedem Gericht das gewisse Extra.

UnboxingTanzania stellt dir unsere Lieblingsgerichte vor, die wir auf unserer Erkundungstour durch Sansibar entdeckt haben.

• Urojo – Sansibar Mix
• Frischer Fisch und Meeresfrüchte
• Pilau
• Biriyani

Zum besseren Verständnis:

In der kulinarischen Welt auf Sansibar ist es den Menschen wichtig, dass man die einzelnen Gewürze herausschmecken kann. Jedes Gewürz wird sehr behutsam und dosiert eingesetzt. Das hat uns erst einmal verwundert. Wir haben wegen der historischen Beziehung zu Indien und den Arabischen Staaten mit pikanten oder scharfen Gerichten gerechnet. Außerdem haben wir auf den Gewürzfarmen den Anbau von Chillies gesehen.

Aber genau hier ist der größte Unterschied zu genannten Kulturen. Dadurch, dass die Gerichte gewürzt, aber nicht geschärft werden, bleibt der Geschmack der Gewürze länger auf der Zunge.

Obwohl wir gerne scharf essen, haben wir beschlossen, die Gerichte nicht nachzuwürzen. Mit der Zeit haben wir gelernt, die einzelnen Gewürze herauszuschmecken. Aber keine Angst, falls du deine Gerichte lieber tränend-scharf essen möchtest, kannst du immer nach einer Chili-Sauce fragen (Mchuzi ya Pilipili).

Die Restaurants in den touristischen Gebieten haben normalerweise einen guten hygienischen Standard. Das ist zumindest, was wir beobachtet haben. Solltest du eines der lokalen Restaurants ausprobieren, ist es gut auf ein paar Dinge zu achten.

Tipp Nr. 1

Dein Geschirr und Besteck sollte "trocken"sein. Die Teller werden meistens kalt mit Seife unter dem normalen Leitungswasser abgespült. Das ist okay, solange es gut abgetrocknet ist, denn so kannst du dich vor einer Typhusinfektion schützen.

Tipp Nr. 2

Frisch gepressten Saft solltest du nur bestellen, wenn gekauftes Trinkwasser (Wasserflaschen) verwendet wird. Frag auf jeden Fall nach. Bist du dir unsicher, welches Wasser verwendet wird, raten wir dir vom Kauf ab.

Tipp Nr. 3

Hände waschen nicht vergessen. Gerade auf Sansibar, wo die Bevölkerung 95% muslimisch ist, wird darauf viel Wert gelegt. Egal wie sauber deine Hände sind – wasche sie dir noch einmal vor dem Essen. In jedem Imbiss gibt es eine Händewaschstation.(hier findest du mehr Infos über Hygiene in Tanzania)So kannst du auch den Respekt und das Herz der Einheimischen gewinnen.

Jetzt aber zu unseren Lieblingsessen:

Sansibar Mix oder Urojo

Das Gericht ist genau das, was der Name vermuten lässt. Ein Essen, dass die Kulturen, Geschichte, Lebensmittel und Gewürze auf Sansibar vereint. Die Grundlage des Eintopfs ist eine Brühe bestehend aus Kurkuma, Mango und Mehl. Natürlich hat jeder Koch und jedes Restaurant eigene Rezepte. In die Brühe kommen Kartoffeln (manchmal auch frittierte Kartoffeln oder Krapfen), Falafel, gekochte Eier, Tomaten, Zwiebeln und etwas Zitronen- oder Limettensaft. Fleisch darf natürlich nicht fehlen. Meistens wird dem Eintopf gegrilltes Rinderfleisch beigegeben. Zum Schluss wird die Suppe abgeschmeckt und gewürzt. Manchmal gibt‘s einen Löffel Kokosnuss Chutney und ein Klecks von der Pilipili Soße (Chili-Soße) als Topping.

Hört sich gut an, oder? Die Suppe schmeckt oft etwas säuerlich, aber sehr lecker. Wir fanden die Milde angenehm. Dadurch konnten wir viele der genannten Zutaten direkt rausschmecken.

Frischer Fisch und Meeresfrüchte

Jeden Tag am Strand konnten wir die Fischer beobachten, wie sie Ihren Fang direkt am Strand verkauften. Noch größer ist das Geschehen natürlich auf den Fischmärkten in Stone Town. Das Meer rund um Sansibar ist sehr fischreich und somit ist es kein Wunder, dass hier Fisch und Meeresfrüchte auf die Speisekarte gehören.

Wir haben in den Restaurants meistens nach dem Fischgericht des Tages gefragt. Gefolgt von der Frage, ob der Fisch heute gefangen wurde. Oft ist das der Fall. Ansonsten sind die Kellner so ehrlich und sagen, ob der Fisch eingefroren war oder wie alt er ist.

In einer schönen Location am Strand zum Beispiel wurde uns gesagt, dass ein Lobster frisch von heute ist und weitere aufgetaut werden müssten. Die Fische werden meistens gegrillt serviert. Uns haben besonders die Thunfischsteaks gescheckt. Perfekt auf dem Grill angebraten, so dass der Fisch nicht trocken wurde, sondern noch schön saftig war. Außerdem haben wir unseren bis jetzt leckersten Tintenfisch auf Sansibar gegessen.

Unser Tipp:

Noch ein Wort zu Vorsicht. Wähle das Restaurant für dein Fischgericht gut aus. Auch frischer Fisch muss ausreichend gekühlt werden. Das ist auch der Fall bei Schrimps und Gambas. Besser etwas mehr ausgeben, als eine Fischvergiftung zu bekommen und den Rest des Urlaubs ausgeschaltet zu sein.

Pilau

Pilau ist ein Reisgericht, das in ganz Ost-Afrika verbreitet ist. Warum verbinden wir es mit Sansibar? Pilau ist ein einfaches Gericht, Reis mit Gewürzen und manchmal wird Fleisch untergemischt. Besonders wirst du Zimt, Kardamom und Kreuzkümmel herausschmecken. Diese Gewürze findest du überall auf der Insel.

Also, wie wird Pilau zubereitet? Bei Pilau mit Fleisch wird zuerst das Fleisch in Öl scharf angebraten. Danach kommen Zwiebel, Knoblauch und Ginger mit dazu. Die Gewürze, die Pilau von anderen Reisgerichten unterscheidet, sind die oben genannten Gewürze sowie schwarzer Pfeffer, Koriandersamen, Nelken, Bockshornklee, Fenchelsamen und Kurkuma.

Danach wird alles mit Wasser abgelöscht. Zuerst wird das Fleisch in dem Sud gekocht. Danach wird der Reis mit zusätzlichem Wasser zugeführt. Den Reis unter das Fleisch heben und weiterhin ab und zu umrühren. Sobald das Wasser verkocht ist, ist das Pilau Gericht fertig. Oft wird Pilau mit einer Bohnensoße serviert oder einer reduzierten Fleischsoße.

Unser Tipp:

Pilau auf jeden Fall probieren. Die Gewürzmischung gibt es überall zu kaufen auch in kleinen abgepackten Tütchen. Diese eignen sich hervorragend als Mitbringsel oder Souvenir aus deinen Urlaub in Sansibar.

Biriyani

Die Geschichte dieses Gerichtes geht Ende des 15ten bis Anfang des 16ten Jahrhunderts zurück. Das Wort „Biriyani“, glaubt man, hat seine Wurzeln in dem persischen Wort „birian“. Das persische Wort kann mit frittiert vor dem Kochen übersetzt werden. Muslimische Einwanderer könnten das Gericht in India verbreitet haben.

Anders als bei Pilau wird der Reis separat vom Fleisch zubereitet. Ganz wichtig für gutes Biriyani ist, dass der Reis nicht verkocht, sondern noch schön körnig und knusprig ist. Das Geheimnis liegt auch hier in der Gewürzmischung (Bockshornkleesamen, grüne und schwarze Kardamomsamen, Fenchelsamen, Kumin, Zimt, schwarzer Pfeffer und Chili). Außerdem sind die frittierten Zwiebeln und das verwendete Butterschmalz ein Hit.

Biriyani bekommst du normalerweise mit Fleisch serviert. Meistes ein schön durchgekochtes Stück Rindfleisch mit einer reduzierten Fleischsoße (ähnlich einem Schmorbraten mit Bratensoße).

Unser Tipp:

Beide Reisgerichte kannst du auch zum Mitnehmen bestellen. So kannst du dein Essen direkt am Strand mit deinem Lieblingsausblick genießen. Außerdem sind die Portionen oft so groß, dass du noch etwas zum Essen für den nächsten Tag hast.

Fazit

Unsere Sansibar-Reise ist für uns unvergesslich. Liebenswerte Menschen, die uns freundlich willkommen geheißen haben; traumhafte schöne Natur mit endlosen Stränden; und eine besondere Historie und Kultur, die man auf der Insel entdecken kann. All das wird durch die kulinarische Vielfalt zu einem echten er-Leb-nis.

Seid Ihr bald auf Sansibar? Tagged uns doch auf Instagram. oder auf Facebook auf eurem Biriyani- oder Urojo-Post. Wir sind gespannt, wie’s dir schmeckt.

Übrigens

Du liebst Essen wie wir es tun? Schau dir doch unseren Blog über Street-Food in Tanzania an, "Street Food in Tansania – Diese 5 musst du unbedingt probieren"“

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Kannst du dir vorstellen, Urlaub zu machen ohne Street Food zu probieren? Wir nicht. Wir lieben es zu snacken & neue Leckereien auszuprobieren. Tatsächlich sind auch viele Pendler auf die Snacks der Straßenverkäufer angewiesen.

UnboxingTanzania stellt Dir unsere fünf absoluten Favoriten des Street-Foods in Dar es Salaam vor. Vorsicht, dieser Artikel macht Appetit.

Street Food – Frühstück

Wusstest du, dass es in Suaheli mindestens drei Ausdrücke für Frühstück gibt:

• Chakula cha Asubuhi - das Essen des Morgens
• Kifungua Kinywa - wörtlich „den Mund öffnend“
• Chai - wörtlich Tee     

Und natürlich gibt es auch Frühstückssnacks bei den Straßenverkäufern.

Mandazi

Ein besonderer Leckerbissen für uns. Ein Tag mit einer Tasse Kaffee und frischen Mandazis ist ein guter Tag. Mandazis sind köstliche Teigtaschen, eine Art Frühstücksdonuts. Anders als bei den meisten Donats ist die Süße eher dezent. Oft werden die Zutaten wie Mehl, Milch, Eier, Zucker, Salz und Backpulver mit Gewürzen wie Kardamom oder Zimt verfeinert. Das schmeckt uns besonders gut.

Die Zutaten werden gut verknetet. Der Teig wird ausgerollt und verschiedentlich geformt. Dann werden sie in einer Stahlpfanne über offenem Feuer frittiert. Die Leckerei wird dann gekonnt mit einem Metallstäbchen aufgespießt und in Tüten verkauft.

Der fluffige Teig, die ganz leichte Süße, die leckeren Frittier-Aromen und die leichte Note der verwendeten Gewürze machen die Mandazis zu dem perfekten Frühstückssnack in Tansania.

Tipp

Schau, dass du die Mandazis frisch-frittiert kaufst. Also eher an einem Stand, wo sie frisch gemacht werden und nicht von einem Straßenverkäufer.Dann sind sie am schmackhaftesten.

Chapati

Chapati ist eine weitere Köstlichkeit, die wir lieben. Das flache Brot hat seinen Ursprung in der indischen Küche. Chapati in Tansania hat mehrere Lagen. Diese entstehen durch eine bestimmte Faltung des Teigs. Außerdem wird anstelle von Atta-Mehl (Vollkorn) Weizenmehl verwendet. Weiter Zutaten sind Zucker, Salz, Öl und warmes Wasser.

Wir haben Chapatis schon selbst gemacht. Das hat riesig Spaß gemacht. Zuerst die Zutaten gut vermischen und dann den Teig etwas ruhen lassen. Die Zeit nutzen wir dann, um das Kohlenstövchen aufzuheizen. Danach mussten wir nur noch den Teig portionieren, ausrollen und dann falten. Noch ein letztes Mal den Teig ausrollen und in der Panne auf dem Stövchen goldbraun anbraten.

Der ganze Aufwand hat sich gelohnt. Die Chapatis schmecken einfach lecker. Die flachen Brote haben keinen intensiven Eigengeschmack und eignen sich somit gut als Beilage. Meistens werden Chapatis einfach so mit einer Tasse Tee oder Kaffee zum Frühstück gegessen.

Info:

In Tanzania gibt es noch eine zweite Art von Chapati, die Pfannkuchen ähneln. Der flüssige Teig enthält aber keine Milch. Auch diese Chapatis sind lecker. Uns schmecken aber die Chapatis mit den verschiedenen Lagen besser.

Beide Versionen von Chapatis werden mit den Fingern gegessen. Die Tansanier haben die Gabe mit einer Hand (der rechten) die Brote in mundgerechte Stücke aufzuteilen. Das haben wir noch nicht ganz raus, aber es ist trotzdem köstlich.

Tipp

Du möchtest Chapatis selbst backen. In den Straßenläden kannst du ein Set dafür kaufen - eine erhöhte, runde Holzunterlage und ein Nudelholz.

Street Food - Herzhaft

Wali wa Marahage

Das ist ein leckeres Reisgericht mit Bohnen. Der Reis wird auf dem Teller serviert und die Bohnen in einer kleinen Schale. Die Bohnen werden ca. 30 Stunden in Wasser aufgeweicht und dann weitere 1-2 Stunden gekocht. In den Bohneneintopf sind oft auch Zwiebeln, Karotten und Paprika enthalten. Durch das lange Kochen wird das Gericht cremig. Das frische Gemüse schmeckt herrlich intensiv, bestimmt auch weil es lokal angebaut wird und nur saisonales Gemüse verwendet wird. 

Tipp

Wir mögen es gerne etwas schärfer. Deshalb fragen wir oft nach PiliPili oder Mchuzi ya PiliPili. Da sind scharfe Paprikaschoten oder eine scharfe Soße, die daraus gemacht wird.

Samosa

Für uns das ultimative Street Food. Die kross-frittierten dreieckigen, gefüllten Teigtaschen sind der ideale Snack für zwischendurch. Die Füllungen variieren von Kartoffelstampf, Gemüsemischung bis zu Fleischfüllungen.

Bei den Samoas sehen wir die enge kulinarische Verbindung von Tansania zu Indien und der arabischen Küche. An den Straßenständen sieht man, wie der Teig um die Füllungen gefaltet werden. Frittiert wird wie in Tanzania üblich in einer großen Stahlpanne entweder über offenem Feuer oder über einem Kohleofen. Nach ca. 5 Minuten werden die Samosas aus dem Öl geholt. So lange braucht der Teig um schön goldbraun und knusprig zu werden.

Samosas sind Fingerfood. Du brauchst nur eine Servierte damit du dir nicht die Finger verbrennst. Bei Imbissen mit einer Sitzgelegenheit bekommst du zu deinen Samosas auch noch einen leckeren Dip.

Tipp

Auch bei Samosas empfehlen wir dir auf die Frische zu achten. Kaufe die Samosas dort, wo Sie zubereitet werden. Das ist besonders bei den Samosas mit Fleischfüllung zu empfehlen.

Chipsi Mayai

Genial einfach, einfach genial. Du musst das Pommes-Omelette unbedingt probieren. Selbst hergestellte frische Pommes, die mit den frischen Eiern von den Hühnern aus dem Hof überbacken werden. Dazu gibt es oft noch gegrillte Spieße mit Hühnchen- oder Rinderfleisch. Wir stellen uns die Frage, warum es Chipsi Mayai nicht überall auf der Welt gibt.

Wer das Gericht erfunden hat, haben wir bis jetzt noch nicht herausgefunden, aber Hut ab. Wir haben es das erste Mal in Tansania gegessen und sind begeistert. Chipsi Mayai bekommst du überall in Dar es Salaam und in weiten Teilen von Tansania.

Auch dieses Gericht wird von Tansaniern mit der Hand gegessen. Ungeübte wie wir verbrennen sich dabei gerne die Finger. Wenn du nicht warten kannst, bis die Pommes abgekühlt sind, kannst du nach einem Zahnstocher fragen. Dieser wird hier gerne als Spieß zum Essen benutzt.

Tipp

Als Beilage zu deinem Gericht bekommst du oft einen kleinen Salat. Es schwierig nachzuvollziehen, wie der Salat gereinigt und gelagert wird. Deshalb sagen wir bei der Bestellung, dass wir auf den Salat verzichten. – „bila saladi“

Fazit

Fahre nicht nach Tansania mit dem Ziel abzunehmen. Hier lohnt es sich die verschiedenen Köstlichkeiten zu probieren und in die kulinarische Streetfood Szene einzutauchen. Wir wünschen Dir Guten Appetit, tolle Aromen und viel Spaß bei deinen neuen Geschmackserlebnissen.

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Wir haben einen tollen, ergänzenden Artikel auf the Citizengelesen. Den Blickwinkel fanden wir richtig wertvoll.

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Das wurden wir häufiger von Arbeitskollegen, Nachbarn, Freunden und Verwandten gefragt. Wir versuchen mal, das zu erklären.

Natur

Tansania sei die Quintessenz Afrikas, heißt es. Das klingt vielversprechend und groß, oder? Stimmt. Tansania ist in der Tat die Heimat der Serengeti, des Kilimandscharos, des Ngorongoro-Kraters und nicht zu vergessen Sansibars(Tansania – Es ist die natürliche Schönheit der Natur).Wir finden, es gibt so so viel mehr zu sehen. Wir leben in Dar und wir dachten wirklich nicht, dass es so grün ist. Schau dir an was wir sehen, wenn wir morgens aufwachen. Oder die Sonnenuntergänge!?(schau auf Instagram vorbei)?

Die Kultur

Tansanias Natur ist wunderschön vielfältig. Noch erfrischender sind die Menschen hier in Tansania. Unsere neuen Freunde und Nachbarn sind außerordentlich gastfreundlich, hilfsbereit und aufgeschlossen. Alle begrüßen uns mit einem breiten Lächeln.  (unbox “Mzungu”) In Tansania lernen wir, das Leben (und uns selbst) in einem ganz anderen Licht zu sehen. Das tut uns gut.

Essen

We must mention the food! Pilau, Kiti-moto, Chapati, Wali na Maharage, Samosas, Mandazis – and we did not even start the list of freshy-fresh fruits and vegetables. Tanzania grows both coffee and tea! That in itself is a reason already to live here. We packed our little manual coffee-grinder and it was totally worth it. Friends said, that we might lose some pounds when moving to Africa, but hey! that’s not gonna happen – the food is way to yummy.  Watch out for the unboxingTanzania of foooood. We would only ever learn a language and move to a country when we like the food.

Die Sprache

Das bringt uns zu Suaheli. Sie sagen, es ist eine Sprache, die leicht zu lernen ist. Als gebürtige Deutsche können wir zumindest die meisten Wörter lesen. Die Grammatik hat allerdings einen ganz anderen Aufbau. Naja, wir werden herausfinden, wie lange wir brauchen – und du auch! Wir halten dich über unsere Fortschritte auf dem Laufenden und teilen die lustigen Fehler, die wir sicherlich machen werden. „Haraka Haraka haina baraka! Pole Pole ndio mwendo!“ langsam, langsam, kein Stress! 

Oh, vielleicht habe ich schon einen Fehler, den wir hier erzählen können. Es ist jetzt klar, dass es auf jeden Buchstaben im Wort ankommt. Siehst du den Unterschied?

I wollte sagen: “Ich verstehe” – “nimeelewa” – aber ich habe gesagt: “Ich bin betrunken” – “nimelewa“

Es ist fantastisch, unsere paar Wörter Suaheli jeden Tag auszuprobieren – und unseren Wortschatz zu erweitern. Unsere tansanischen Freunde sind unglaublich hilfsbereit und ermutigend. Sie versuchen zu verstehen, was wir sagen wollen und loben uns - „Hongera!“       

Wir lieben es hier!

Wir wollen Tansania erleben; Schritt für Schritt das Leben hier erfahren und die Schönheit des Augenblicks sehen. Es braucht nicht viel. Wir nehmen uns diese Momente zum Hinschauen, zum Erkennen und zum Schätzen.  

Warum Tansania, fragst du? Nun ja, weil es eben Tansania ist. Wir lieben es.

Also, komm mit auf unboxingTanzania! und dann wirst du es verstehen. 

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